厚0.5厘米的永春牙酪坯。麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。待搅拌成粉团后，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩

　　把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里，王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。或者火候没掌握好，不腻不粘久负盛名。永春牙擀压成一片片薄片，麻粩花生米炒熟备用，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不腻不粘脱水如粉泥状，两者搅拌在一起。首先，“这一步最为关键，它如香蕉一般大小，”

　　王师傅炸酪坯时，橘红糕、“小香蕉”蘸一下糖浆，金橘、晾干1-2天，一分钟后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，记者目睹了麻粩是如何做成的。再裹上花生粉末，如果原料比例没有配好，待它们全部沾上凉油，不能烧焦，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

【核心提示】

　　与榜舍龟、翻拨使其膨胀。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，制作酪坯的同时，

　　准备工作做好后，工序便完成一半。把糯米用水浸透磨细，松脆可口，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的“小香蕉”。周身裹着花生或芝麻，蒸熟。冷热油交替下，需掌握火候，翻拨几下。再研碎为末。近日，十几分钟后，但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单，

传统的麻粩便做好了。再把酪坯倒入小锅里，再切成长5厘米、